? ? ? ?我們知道食品是供人們食用的,目前大部分銷售的食品分為兩類,一類是現(xiàn)做的現(xiàn)加工的食品,另一類是經(jīng)過加工,然后再包裝的食品。現(xiàn)做的食品一般來說保質期較短,我們在選擇時,可以通過感官即能對這類食品的色、香進行感知;而對于包裝類的食品,由于密封包裝能夠保證食品長期的保存,所以人們在食用食品之前,一般是很難見到食品本身的顏色和
光澤的,通常是通過以往的食用經(jīng)驗和外部包裝的圖片,來得知食品的顏色和光澤,少部分的食品產(chǎn)品由于采用的是玻璃、保鮮膜等透明材質包裝的例外。
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各類食品
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? ? ? ?食品質量的主要幾個方面中,食品的色可以理解為色澤,可以從食品顏色的明度、色調、飽和度、光澤度對其進行評判。食品的色澤影響到人的視覺直觀感受,由于食品在拆開包裝之前,無法對包裝類食品的香、味等進行感官體驗,所以對于食品購買的用戶來說,食品的色澤就至關重要。食品的色澤是用戶接觸食品的第一“印象”,色澤可以增加老用戶對食品的信任和食欲,對于初次購買的新用戶來說,也可以增加他們的購買欲望,從而可以增加產(chǎn)品的銷量。而現(xiàn)做類的食品,在色、香的體驗是很立體的,有的商家還會提出免費品嘗的味覺感受。
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? ? ? ?食品的色調是指食品的顏色,即紅、黃、綠、黑等等顏色,同一類型的食品色調也可能會有不同,例如豆腐乳,不同的廠家制作方式和工藝不同,有的豆腐乳是白色的,有些是棗紅色的。食品的色調不同帶來食品的多樣化,也給予了人們更多對食品的選擇。不過,通常很多廠家在食品外觀設計包裝時,會盡可能選擇能夠促進人們食欲的食品顏色,例如紅色食品(以及紅色本身)會刺激食欲,也能給人以充滿活力的感覺。如果你食欲不佳,那么就拿一些紅色東西加到你的食物里。食品的明度是指食品本身顏色的明暗程度,每一種食品有自身較為獨特的明度,例如烤鴨,一般來說明度會較低,以顯得烤鴨在烤的時候火候掌握的好。類似獅子頭這樣的食品,其明度也會較低。油炸、烤、煎等加油制作的食物明度都較低。而對于蛋糕這類食品的明度相對會很高。食品的明度與食品本身特性是否符合,會影響到人們對食品的判別。食品的飽和度是指食品顏色的深淺、濃淡程度,例如同樣是烤鴨,有的烤鴨顏色可能會更深一些。
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? ? ? ?食品的
光澤度是指食品表面對光線的鏡向反射能力,例如前面所提到的烤鴨,如果在制作時,烤鴨外表光澤度高,那么看起來烤鴨會非常的光滑,或者表面會有一層油性覆蓋層的感覺。這種高光澤度的烤鴨加上紅棕色的顏色,能夠引起人們強烈的食欲。對于這類食品的銷售來說,顏色和光澤都很重要。然而,并非所有的食品都需要是高光澤的,例如很多粉狀的奶粉、阿膠食品,或者是速食類食品如粉絲、方便面。
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? ? ? ?綜上所述,對于食品的顏色和光澤。通常來說,需要滿足食品本身的顏色屬性,在這個前提下,盡可能的將食品制作成為紅色、黃色、白色、綠色等等與食品行業(yè)相關的顏色,這也是為什么很多食品生產(chǎn)企業(yè)會在質量檢測中增加食品色差檢測(色差檢測使用色差儀,本公司同樣生產(chǎn)色差儀)。而食品的光澤也是根據(jù)食品本身的不同而不同的,食品的光澤也并非越高越好。